「酵素」與「醋」產品如何區別?

    「酵素」與「醋」同樣都是以蔬果加入微生物及糖去做發酵,通常「醋」的發酵時間較短,約1~6個月時間,而品質優良的「酵素」食品則最少發酵540天,才能發酵出最符合人體所需的各類有益物質;「酵素」食品除了蔬果材料種類較豐富外,其作為發酵使用的微生物種類較「醋」來的豐富,因此微生物發酵產生的有益物質比「醋」更多,另外「酵素」食品主要微生物菌種為乳酸菌、醋酸菌與酵母菌群,風味也與單純醋酸菌之「醋」有所不同,口感上較不像「醋」那樣嗆味刺鼻難入喉。

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